Coaching Kitaverpflegung

Die Kindertagesstätte St. Georg I im Westen von Taufkirchen hat drei Kindergartengruppen im Alter von 3 bis 6 Jahren und einen Hort für Kinder der 1. bis 4. Klasse. Jede Gruppe kann bis zu 25 Kinder aufnehmen. Das Personal setzt sich zusammen aus einer Leitung, pädagogischen Fachkräften und pädagogischen Ergänzungskräften. Die Einrichtung wird von einer Küchenkraft unterstützt, die jeden Tag in der Einrichtung frisch kocht.

Im Rahmen des Kita-Coachings hat sich die Einrichtung folgende neue Ziele gesetzt:

• Das Thema "Nachhaltige Verpflegung" soll mehr in den Vordergrund rücken, um unter anderem die Lebensmittelabfälle zu reduzieren.
• Optimierung des Speiseplans nach den Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.
• Die Einrichtung möchte darauf achten mehr Lebensmittel in Bio-Qualität einzukaufen.
• Es soll verstärkt Ernährungsbildung stattfinden, die alle Kulturen und Nationen mit einschließt.
• Der Austausch zwischen den Kindern und dem pädagogischen Personal soll weiter gefördert werden.
• Um die Partizipation der Kinder zu steigern, sollen diese in die Speiseplangestaltung mit einbezogen werden.
• Das Interesse der Kinder für die Mittagsverpflegung soll durch einen bebilderten Speiseplan zusätzlich geweckt werden.
  
• Die Kommunikation zu den Eltern soll verbessert werden, um die Wertschätzung für die Küche und die geleistete Arbeit von Frau Gottinger zu steigern.

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Die Woche der Nachhaltigkeit

Im Rahmen des Coachings fand in der Einrichtung im März die "Woche der Nachhaltigkeit" zusammen mit der Firma Transgourmet und dem Nachhaltigkeitsprojekt "Transgourmet Ursprung" statt. Transgourmet Ursprung steht für ursprüngliche Produzenten sowie eine abgesicherte Nachhaltigkeitsleistung.
Im Foyer des Kindergartens beantworteten in einer Informationsecke unter anderem Frau Gottinger (Köchin der Einrichtung) und Herr Schierlinger (Firma Transgourmet) die Fragen der Eltern und Kinder.

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Spielerisch Lebensmittelreste bewusst machen

Um die Tellerreste langfristig zu reduzieren, wurde ein Wettbewerb zwischen den einzelnen Gruppen initiiert. Jeden Tag wurden aufs Neue die Tellerreste jeder Gruppe in einem durchsichtigen Plastikeimer gesammelt und in einer Tabelle notiert. Die Gruppe mit den geringsten Tellerresten erhielt eine Belohnung. So konnten die Kinder spielerisch dazu animiert werden, ihr Essen bewusster aus den Schüsseln auf den Teller zu schöpfen.

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Speiseplan

Der Speiseplan bietet jetzt Abwechslung und Vielfalt. Kreative Kreationen wie eine Steckrübensuppe erfüllen sowohl die regionalen als auch die saisonalen Kriterien. Die Einrichtung achtet nun verstärkt darauf, weniger Fertigerzeugnisse zu verwenden. Nachspeisen aus Naturjoghurt mit frischem Obst oder erhitzten Tiefkühlbeeren sorgen für einen zusätzlichen Vitaminkick. Es ist darüber hinaus deutlich weniger Fleisch in den 20 Verpflegungstagen vertreten. Langfristig hat sich die Einrichtung das Ziel gesetzt, nur noch einmal wöchentlich ein Fleischgericht anzubieten.

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© AELF Ebersberg

Partizipation

Das Ziel, die Kinder mehr in die Speiseplangestaltung mit einzubeziehen, konnte durch verschiedene Wege erreicht werden. Unter anderem wurde das Konzept einer Rezeptbox entwickelt. Die Kinder hatten die Möglichkeit ihre Lieblingsgerichte aufzuschreiben und dort einzuwerfen. Dadurch wurde automatisch die Kommunikation über einzelne Themenfelder der Ernährung gefördert. Jede Woche wird ein Gericht aus der Rezeptbox ausgewählt und nachgekocht. Das Kind wird namentlich auf dem Speiseplan zusammen mit seinem Lieblingsgericht erwähnt und darf vorab in der Küche natürlich auch probieren.

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© AELF Ebersberg

Kommunikation

Schon zu Beginn des Coachings wurde versucht, die Kommunikation zwischen allen Beteiligten zu verbessern.
Ein Elternbrief zum Coaching wurde verfasst. Bei einem Elternabend konnten alle Eltern gezielt Fragen zum Coaching stellen. Um die Eltern in das Coaching einzubinden und die Kommunikation nach innen und außen zu einem festen Bestandteil in der Einrichtung zu machen, wurde eine Ernährungsthemenwand im Foyer eingerichtet. Dort findet man Informationen zum Coaching: das Gericht der Woche, einen Saisonkalender, eine Ernährungspyramide, Verhaltensregeln am Tisch und natürlich den neu gestalteten Speiseplan.

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© AELF Ebersberg;
Urkundenverleihung im Garten der Einrichtung

Erzdiözese München und Freising Kita St. Georg I

Lindenring 54
82024 Taufkirchen
Ansprechpartner: Monika Moissl
Coach: Katharina Gümpelein/Martina Fink

Internetauftritt der Einrichtung

Das AWO Haus für Kinder Campeon stellt Plätze für die Kinder von Mitarbeitern von Infineon Technologie München. Derzeit sind über 30 verschiedene Nationen in dem deutschsprachigen Haus vertreten. In 14 altersgemischten Gruppen werden 220 Kinder im Alter von 6 Monaten bis 6 Jahren in 10 Krippen- und 4 Kindergartengruppen betreut. In diesem Haus für Kinder gilt es, vielen Ansprüchen gerecht zu werden und die Köche gut zu koordinieren. Das Mittagessen liefert der Caterer Dussmann, alle anderen Komponenten der Ganztagesverpflegung bereitet ein Koch in der hauseigenen Küche zusätzlich frisch zu.

Ziele und Herausforderungen

Zoombild vorhanden

Im Rahmen des Coachings möchte man die Anforderungen an die Speiseplangestaltung detailliert und abgestimmt erfüllen. Es liegen zwei 8-Wochen-Speisepläne vor: für Frühjahr und Sommer sowie für Herbst und Winter. Beide schaffen Abwechslung und gehen auf saisonale Produkte ein. Die Vollkornprodukte und Fischgerichte werden gut angenommen. Saisonales Obst und Gemüse soll noch mehr in den Fokus rücken.

Lösungen

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Im Rahmen des gesamten Coaching-Jahres hat sich ein engagiertes Team des Essensgremiums vieler Themen angenommen und konnte sich gerade auch in der Corona-Zeit neue Herausforderungen stellen. Besonders hervorzuheben ist, dass diese Einrichtung die Checkliste zu den Bayerischen Leitlinien Kita- und Schulverpflegung zu 100% erfüllt. Das Essensgremium trifft sich regelmäßig um alle aktuellen Themen rund um die gesundheitsförderliche Verpflegung zu besprechen und gemeinsam immer wieder neue und kooperative Lösungen zu finden. Dabei wird das Feedback der Kinder regelmäßig abgefragt und in der Speiseplanplanung berücksichtigt. In der jährlichen Elternbefragung haben die Eltern die Möglichkeit, ihr Feedback zu äußern. In folgenden Bereichen sind Lösungen erarbeitet und neue Ideen umgesetzt worden:

Speiseplangestaltung

• Die beiden 8-Wochen-Pläne Frühjahr/Sommer und Herbst/Winter sind im Bereich der Zwischenverpflegung noch besser an das Mittagessen angepasst worden.
• Kinderwoche: Jeder 8-Wochen-Speiseplan enthält immer eine Woche, die die Kinder komplett im Rahmen eines Projekts erstellen.
• Die Gerichte werden jetzt noch weniger gesüßt.
• Genaue Obst- und Gemüsesorten werden auf dem Speiseplan nicht mehr explizit ausgewiesen. So können Reste viel besser verarbeitet und mehr saisonale Produkte eingesetzt werden.

Kommunikation mit den Eltern

• Eine Info-Pinnwand mit aktuellen Informationen rund um die Ernährung und Verpflegung ist erstellt und im Eingangsbereich gut sichtbar für alle Eltern aufgestellt.
• Persönliche Gespräche und Informationen am Morgen mit Unterstützung dieser Info-Wand sind intensiviert worden.
• Speiseplan und Veränderungen werden für die Eltern gut sichtbar in der Aula ausgehängt. Die neue Feedbackwand wird sehr gut angenommen.
• Ein Ansprechpartner für die Verpflegung seitens der Kita ist im Elternbeirat benannt worden, so dass das Feedback immer direkt an die Verantwortlichen weitergegeben werden kann.

Nachhaltigkeit

• Die vom Fachzentrum ausgegebenen durchsichtigen Kunststoff-Eimer werden in Zukunft als Methode genutzt, um die Tischabfälle von den Kindern einzusammeln. Dies ist in Planung, da die Corona-Regeln es derzeit nicht erlauben.
• Konzept zur Müll-Vermeidung soll Anfang 2021 gemeinsam mit den Kindern im Alltag integriert werden. Die Nachhaltigkeitsbeauftragte plant eine Wurmkiste gemeinsam mit den Kindern, um zu veranschaulichen, wie Biomüll kompostiert.
• Auf die Mülltrennung wird noch mehr geachtet, sie ist auch Projektthema der Kinder.
• Lebensmittel werden nun vermehrt in Großpackungen eingekauft, um Müll zu vermeiden.
• Der Caterer setzt seit langer Zeit schon die CO₂-Berechnung seiner Speisen in der Großgastronomie um. Damit ist auch an dieser Stelle und bei dieser Personengruppe das Bewusstsein für Nachhaltigkeit bereits sehr hoch.

Feedbacksysteme und Essensregeln

• Ein Feedbacksystem für die kleineren Kinder mit Smileys ist eingeführt.
• Die Regeln für das Essen sind im Team erarbeitet, gut sichtbar für alle Kinder und Eltern im Eingangsbereich ausgehängt und in einer "Kita-Verfassung" nachzulesen.

Verpflegungskonzept

• Das Verpflegungskonzept ist in Zusammenarbeit mit allen Beteiligten des Essensgremiums in der finalen Bearbeitung.
• Nach Fertigstellung steht es Eltern, Pädagogen und Interessierten öffentlich im Internetauftritt zur Verfügung.

Gestaltung der Speiseräume

• Akustik-Decken regulieren die Lautstärke in den Räumen.
• Gemeinsam mit den Kindern werden die Räume regelmäßig mit Mottos wie Dinos oder Planeten neu gestaltet. Die Kinder fühlen sich wohler und identifizieren sich mit den Räumen.
• Eine neue Anordnung der Tische und Stühle ermöglicht eine bessere Kommunikation, reduziert gleichzeitig aber auch die Lautstärke.

Zoombild vorhanden

© AELF Ebersberg; Urkundenverleihung auf der Terrasse der Einrichtung

AWO Haus für Kinder Campeon

Campeon Park 1
85579 Neubiberg
Ansprechpartner: Carolin Hachtel
Coach: Martina Fink

Internetauftritt der Einrichtung

Das "SieKids Haus für Kinder" der AWO besteht aus sechs Krippengruppen und einer bilingualen spanisch-deutsch Kindergartengruppe. Die Kinder sollen den hauswirtschaftlichen Bereich kennenlernen, damit sie sich bewusst und gesund ernähren. In der hauseigenen Küche bereitet eine Köchin alle Mahlzeiten frisch zu.

Ziele und Herausforderungen

Da nur noch minimaler Handlungsbedarf besteht, beschäftigt sich das Essensgremium mit folgenden Fragen:

• Was können wir noch selber kochen und backen?
  
• Welche neuen Kreationen können und möchten wir ausprobieren?

Lösungen

Außerdem:

• noch stärkerer Aufmerksamkeit in Sachen Lebensmittelabfälle
• regelmäßige Meinungsabfrage bei den Kindern zum Essen mit altersgerechtem Feedback-System
• Eltern-Info im Eingangsbereich am Ernährungstisch mit Informationsblättern und Unterlagen
• Rezeptebox für neue Rezeptideen

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© AELF Ebersberg;
Urkundenverleihung in der Turnhalle der Kita

AWO Haus für Kinder

St.-Ingbert-Straße 25
81541 München
Ansprechpartner: Nicola Vogl
Coach: Katharina Gümpelein

Internetauftritt der Einrichtung

Die Caritas Kinderkrippe St. Christophorus umfasst 4 Krippengruppen und bietet Platz für 48 Kinder von 1 bis 3 Jahren. Die Krippe verfügt über viel Raum und einen großen Garten für Naturerfahrungen. In der hauseigenen Küche bereitet eine Hauswirtschafterin täglich frisch das Frühstück, das Mittagessen und die Nachmittagsbrotzeit zu.

Ziele und Herausforderungen

Zoombild vorhanden

Tellergericht bunt und lecker

Das große Ziel der kleinsten Einrichtung, die aktuell am Kita-Coaching teilnimmt, ist: Den Kindern ein vollwertiges, vielfältiges und ausgewogenes Speisenangebot zu bieten. Hierfür wird ein 8-Wochen-Rhythmus entworfen, der das 2. Frühstück, die Mittagsverpflegung und die Nachmittagsbrotzeit aufeinander abstimmen soll. Dabei wird bei der Planung darauf geachtet, dass Reste vom Vortag wiederverwertet werden und so Produktionsabläufe sinnvoller gestaltet sind. Der Plan wird fortlaufend durch den Speiseplan-Check Mittagsverpflegung auf die Kriterien der DGE-Qualitätsstandards geprüft und kann saisonal angepasst werden.

Viel Frisches und Handgemachtes lautet das Motto:

• selbstgemachte vegetarische Aufstriche mit frisch gebackenem Brot
  
• selbstgemachte Spätzle
  
• selbstgemachtes Kompott
• selbstgemachte Desserts und Kuchen
  

Lösungen

Speiseplan

Es wurde ein 8-Wochen-Rhythmus erstellt, bei dem das 2. Frühstück und die Nachmittagsbrotzeiten auf die Mittagsverpflegung abgestimmt wurde. Reste vom Vortag können so besser wieder verwendet werden.
Der Bio-Anteil der Lebensmittel wurde auf über 85 % erhöht und es wird viel Wert auf Regionalität gelegt.

Die KoRi Schneckenstein ist ein Haus für Kinder des Kreisjugendrings München Stadt und befindet sich im Münchner Norden im Stadtteil Hasenbergl. Hier werden 48 Krippenkinder im Alter von 0 - 3 Jahren und 100 Kindergartenkinder im Alter von 3 - 6 Jahren aus ca. 37 verschiedenen Nationen betreut. Die Räume und der Garten regen zur Verwirklichung kreativer Ideen an und bieten viel Platz zum Spielen. Wir achten darauf, dass sich die Kinder ausgewogen ernähren, vielseitig bewegen und ihr seelisches Wohlbefinden stärken. In der hauseigenen Küche bereitet eine Hauswirtschaftsleitung zusammen mit zwei Hauswirtschaftshilfen täglich frisch das Frühstück, das Mittagessen und die Nachmittagsbrotzeit zu.

Ziele und Herausforderungen

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Hochbeete

Zur Ernährungsbildung der Kinder gibt es große Hochbeete, um Kräuter und Gemüse anzubauen. Die Ernte wird dann auch in der Küche verwendet.
Um die Eltern noch mehr in diesen Prozess mit einzubinden und die Interkulturalität zu pflegen, können die Eltern in Zukunft auch Rezepte für Gerichte/Snacks abgeben, die dann gemeinsam mit den Eltern in der Gruppe des Kindes zubereitet werden.
Des Weiteren will man die Eltern durch eine Info-Wand und persönliche Gespräche über die Verpflegung und den Coaching-Prozess informieren.

Folgende weitere Themen hat man sich für das Coaching-Jahr vorgenommen:

• Zur Ausgabe der Speisen an die Kinder wird darüber nachgedacht, wie diese mehr dem Alter angepasst werden könnte.
• Ein Verpflegungsleitbild soll erstellt werden.
  
• Feedbackbögen für die Kinder sollen entwickelt werden.

Lösungen

Zoombild vorhanden

© AELF Ebersberg;
Urkundenverleihung im Garten der Einrichtung

KoRi Schneckenstein - Haus für Kinder

Riemerschmidstraße 69
80933 München
Ansprechpartner: Elke Geweniger
Coach: Martina Fink

Internetauftritt der Einrichtung

Das Kinderhaus "Die kleinen Strolche" in München Trudering ist an das Familienzentrum Trudering angegliedert. Es werden täglich 24 Krippenkinder in zwei Gruppen und 31 Kindergarten Kinder versorgt. Außerdem wird morgens und nachmittags eine Brotzeit für die Kinder angeboten.
Des Weiteren werden zwei Demenzgruppen mit je 10 Personen und ein Mittagstisch an drei Tagen im Familienzentrum bekocht. Das Essen wird täglich von zwei Köchinnen frisch zubereitet, und auf die Bedürfnisse von Groß und Klein geachtet.

Ziele und Herausforderungen

Zoombild vorhanden

Alle Essensteilnehmer im gesamten Familienzentrum erhalten aus der Küche das gleiche Mittagessen. Nur für das Café der Familien wird teilweise noch ein Dessert dazu gegeben oder es wird mit Toppings etwas aufgewertet.
Für Krippe und Kita gibt es keine Desserts zum Mittagessen, da alle am Nachmittag noch einmal Brotzeit mit verschiedenen Angeboten bekommen. Obst wird nachmittags bzw. über den Tag verteilt den Kindern immer angeboten. Hier gilt es also immer einen Speiseplan zu kreieren, welcher dem Geschmack und den Ansprüchen aller Essensteilnehmer gerecht wird. Das Essen wird dabei täglich von zwei Köchinnen frisch zubereitet.

Lösungen

Zoombild vorhanden

Nur einmal pro Woche Fleisch

Der Speiseplan erfüllt die Kriterien der Bayerischen Leitlinien Kitaverpflegung sowie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Auch Vollkornprodukte werden nun vermehrt angeboten. Besonders ist hervorzuheben, dass nur einmal pro Woche ein Mittagsgericht mit Fleisch angeboten wird, um auch hier einen kleinen Beitrag zur CO₂-Einsparung zu leisten. Mit Fischrezepten ist man sehr kreativ. Es werden regelmäßig Fischsuppe, Waller, Seeteufel und andere Fischarten angeboten. Geschmacksvielfalt ist den Köchinnen sehr wichtig.

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Unverarbeitete Lebensmittel werden vorgestellt

Damit die Kinder ihre Speisen mit allen Sinnen wahrnehmen können und das Ur-Lebensmittel kennen, werden immer wieder Lebensmittel unverarbeitet vorgestellt. Damit erwerben die Kinder Wissen und lernen die Lebensmittel schätzen. Besonders bei tierischen Lebensmitteln ist dies von Bedeutung.
Um die Eltern ins Coaching einzubeziehen und noch besser über die gesundheitsförderliche Verpflegung im Hause zu informieren, gab es einen Elternabend, ein Infoschreiben und einen Probiernachmittag als "Tag der offenen Küche" im Frühling. Solche Aktionen sollen in Zukunft regelmäßig stattfinden.

Zoombild vorhanden

© AELF Ebersberg;
Urkundenverleihung in der Einrichtung

Kinderhaus "Die kleinen Strolche"

Dompfaffweg 10
81827 Trudering
Ansprechpartner: Gabriella Markus
Coach: Martina Fink

Internetauftritt der Einrichtung

Die dreigruppige Einrichtung steht in Landsham (Gemeinde Pliening, nordöstlicher Teil des Landkreises Ebersberg). Es besuchen 75 Kinder im Alter von zweieinhalb bis sechs Jahre diese Einrichtung. In der Kinderkrippe werden 12 Kinder im Alter von 3 Monaten bis 3 Jahren betreut. Die Firma Apetito liefert seit 1995 das Mittagessen. Dabei wird der Speiseplan selber erstellt und versucht, sowohl Ausgewogenheit als auch die Vorlieben der Kinder zu berücksichtigen. Die Gefrierkost wird mit frischen Salaten und Obstnachspeisen ergänzt.

Ziele und Herausforderungen

Die Einrichtung hat zwei unterschiedliche Speisepläne nach Kita und Krippe getrennt. Da in der Krippe nur wenige Kinder verpflegt werden, stellen diese geringen Mengen auch eine Herausforderung dar.
Die erste Auswertung des Speiseplanes ergibt bereits 9 von 15 Kriterien, welche erfüllt sind.

Lösungen

Zoombild vorhanden

Verpflegungskonzept und Feedbacksystem für die Kinder

In Zusammenarbeit mit dem Caterer Apetito war das umfassende Verpflegungsleitbild Ende 2020 noch in Bearbeitung. Dieses soll im Laufe des Kitajahres fertig gestellt werden.
Die Konzeption eines Feedbacksystems ist noch in der Bearbeitung.

Zoombild vorhanden

Online-Urkundenverleihung an die Teilnehmer

BRK Kindergarten und Krippe Sonnenschein

Schulstraße 8
85652 Landsham
Ansprechpartner: Astrid Scherübl
Coach: Martina Fink

Internetauftritt der Einrichtung